衛生局-餐飲業者衛生管理 未出版之碩士論文，國立台灣海洋大學食品科學系，基隆。 6.辦理逾二百人以上餐飲時，應於辦理前三日透過其所屬公（工）會向衛生局（所）報備，內容應包括委辦者、承辦者、辦理地點、參加人數及菜單。 （四）廚師證書有效期限為四年，期滿每次展延四年。 申請展延者，應在該證書有效期限內接受各級衛生機關或其認可之餐飲相關機構辦理之衛生講習每年至少八小時。 您的瀏覽器不支援JavaScript語法，JavaScript語法並不影響內容的陳述。 您可使用按鍵盤上的Ctrl鍵+ (+)鍵放大/(-)鍵縮小來改變字型大小；回到上一頁可使用瀏覽器提供的 Alt+左方向鍵(←) 快速鍵功能；列印可使用瀏覽器提供的(Ctrl+P)功能。 本網站法規資料係由政府各機關提供之電子檔或書面文字登打製作，若與各法規主管機關之公布文字有所不同，仍以各法規主管機關之公布資料為準。 臺北市政府衛生局自105年4月20日公告轄內觀光旅館及20桌以上中式筵席餐廳辦理200人以上外燴應事前報備。 106年1月查獲｢甲天下股份有限公司中山北路分公司(市招：海霸王，以下簡稱：海霸王餐廳)｣未於外燴活動3日前報備，經臺北市衛生局依《臺北市食品安全自治條例》第14條規定輔導並開立勸導單後，仍未及時報備，致無法預防性稽查，連續2次違規，依同條例第19條得處分新臺幣1萬元以上10萬元以下罰鍰。 研究結果顯示外燴流程規劃包含6個基本項目：前期溝通、試菜及簽約、菜單設計、設備確認及場地規劃、團隊溝通與協調、追蹤記錄與成本結算。 食品防禦有2個項目：人為蓄意及外界異物入侵。 食品安全則包含9個項目：食品保存、完善的管理及儲存系統、了解食品性質、食品製備（時間與溫度控制）、避免污染（食品衛生安全）、人員訓練與個人衛生、器具及環境清潔、檢體採樣化驗、食品供應。 （三）餐飲相關公（工）會辦理廚師證書發證事宜，應接受當地衛生主管機關之督導，如有違反事宜，當地衛生主管機關得終止認可。 西式Buffet因美味便利，成為聚餐外燴熱門選擇，卻也因品質難以掌握，食物中毒事件層出不窮，衛生局食品藥物管理處長王明理表示，西式Buffet以壽司、蛋糕、沙拉等輕食為主，但因餐點為事前製作，製作過程及運送難以掌握，加上用餐時間常延遲，也間接提升食物中毒發生率。 黃英忠、黃淑君（1999）。 餐飲業之人力資源管理－如何降低餐飲業服務員流動率之探討。 第四屆餐飲管理學術研討會論文集 ，台中市。 安全「食」尚的堡壘—全球食品安全發展趨勢。 台灣經濟研究月刊：全球綠色商機與農業發展趨勢，34（3），24-29。 台北市政府衛生局（2011）。 線上檢索日期：2011年7月2日。 外燴 本研究旨在探討外燴流程規劃、食品防禦及食品安全之管理，藉由外燴流程規劃及食品安全的作業瞭解食品防禦策略。 採用質性的研究方法，設計與外燴流程規劃、食品防禦及食品安全相關的訪談大綱，進行半結構之深度訪談，研究對象採效標取樣，訪談產、官、學、軍四方面專業人士共計8位，並且輔以所收集之相關資料。